Añejo Enchilado es un queso mexicano maduro y firme que originalmente se hizo con leche de cabra, pero ahora se elabora comúnmente con leche de vaca. Tiene un exterior de color rojo ladrillo tradicional que se forma enrollando el queso en pimentón.
Esto agrega sabor extra picante al queso ya salado y afilado, por lo que es similar al queso Parmesano o al queso Romano. Sin embargo, es tan fuerte o robusto de sabor como su primo hispánico, Cotija.
