El Queso Panela es un queso mexicano blanco, fresco y suave de leche de vaca pasteurizada. No es lo mismo que queso canasta o queso de la canasta. Se sirve con mayor frecuencia como parte de platos de aperitivo, como ensaladas de nopal o quesadillas. Se deriva de la palabra griega para queso de cesta.
Absorbe fácilmente otros sabores y se cubre a veces con una pasta de ajo y ají. La panela buena, genuina y fresca habita en un ambiente acuoso similar a la mozzarella, y se puede usar de la misma manera.
